POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

Pour les suprêmes de volaille à la vanille

  • 4 suprêmes de volaille avec la peau
  • 50 cl de jus de volaille
  • 3 gousses de vanille
  • 1/2 feuille de laurier
  • 4 feuilles de papier d’aluminium de 20 cm de long

 Chutney d’ananas

  • ½ ananas
  • ½ échalote
  • 100 g de raisins de Smyrne
  • Le jus d’une orange
  • Cerfeuil

Gratin de patate douce

  • 500 g de patates douces
  • ½ l de crème
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 feuille de laurier

 

Préparation : 

Pour réaliser le chutney, éplucher l’ananas, enlever le cœur, tailler la chair en petits dés.

Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les raisins. Ajouté l’ananas, du sel, du poivre, couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert ½ heure, jusqu’à que le mélange soit bien réduit. Ajouter ensuite le jus d’orange dans le chutney, puis laisser cuire encore 10 minutes.

En parallèle, éplucher les patates douces, les couper en rondelles fines à la mandoline. Mettre ensuite les patates douces dans un plat, ajouter du sel et du poivre, recouvrir de crème liquide, ajouter ½ feuille de laurier, la gousse d’ail hachée.

Enfourner ensuite le gratin de patates douces à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, couper 2 gousses de vanille dans la longueur, puis les glisser sous la peau des suprêmes de volaille et y ajouter du sel et du poivre.

Saisir les suprêmes à la poêle dans un peu d’huile d’olive 2 minutes de chaque côté. Envelopper chaque suprême dans le papier d’aluminium bien serré pour former une sorte de boudin. Déposer ensuite les boudins dans un plat allant au four, couvrir de bouillon, ajouter 1/2 feuille de laurier, cuire au four 10 minutes à 180°C.

Servir le suprême de volaille après l’avoir sorti de l’aluminium et l’avoir coupé en tranches, avec le gratin de patates douces et une cuillère de chutney d’ananas. Décorer avec la dernière gousse de vanille et du cerfeuil.