POUR 4 PERSONNES

3 H  de préparation

Ingrédients :

  • Une volaille de Bresse
  • 12 lamelles de truffe
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • ½ litre de crème liquide
  • 150 g de beurre
  • fleur de sel
  • 8 minis carottes
  • 8 minis navets
  • 8 choux de Bruxelles
  • Cerises au vinaigre
  • Cornichons
  • Vinaigrette à la truffe

Framboise : 

  • 80 g de framboise purée
  • 10 framboises fraîches

Préparation : 

Commencez par glisser sous la peau de la volaille les lamelles de truffes et roulez-la ensuite dans un film alimentaire.

Pocher la volaille à 70°C dans le bouillon pendant 3 heures.

Lorsque la volaille est cuite, faite réduire du bouillon.

Pendant ce temps, blanchissez les carottes et les navets épluchés, environ 3 minutes, mettez ensuite les poireaux et les feuilles de choux 1 minute.

Ajoutez la crème au bouillon.

Réunissez la volaille et les légumes avec un fond de bouillon puis laisser mijoter 2 minutes.

Pendant ce temps, finissez la sauce en ajoutant du beurre.

Dressage :

Déposez la volaille et les légumes, arrosez de sauce, ajouter des cerises et des cornichons et assaisonnez les légumes d’une vinaigrette.