POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

Caviar d’aubergine à la libanaise

  • 2 grosses aubergines
  • 2 cuillères de tahiné (pâte de sésame)
  • Cumin
  • Sel et piment d’Espelette
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • Huile d’olive
  • 1 cs de graines de sésame grillées
  • 2 pitas (pain libanais)

Brousse, tomates confites et tapenade

  • 1 brousse (fromage frais) de 200 g
  • 8 tomates confites
  • 50 g de chorizo en bâton
  • ½ bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 2 gousses d’ail
  • 2 filets d’anchois
  • 20 cl Huile d’olive
  • Thym frais
  • Gressins

Rillettes de thon

  • 2 petites boîtes de thon nature
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le jus d’½ citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • ½ bouquet de basilic
  • 50 g de roquette sauvage
  • 1 citron
  • Croûtons grillés de baguette

Préparation : 

Pour commencer votre Caviar d’aubergine à la libanaise couper les aubergines, les huiler et les enfourner à four chaud (170°) pour 30 minutes.

Détacher ensuite la chair à la cuillère et la concasser au couteau.

 Lier avec 2 cuillères à soupe de tahiné et une d’huile d’olive, ajouter du sel et du piment, un peu de cumin puis émincer  la coriandre et l’ajouter. Réserver ensuite au frais.

Pour les tomates confites et tapenade, écraser la brousse à la fourchette et concasser les tomates. Tailler le chorizo en cubes et mélanger le tout et ne pas saler. Pour finir mettre dans le fond de verrine et réserver au frais.

Égoutter des olives et mixer avec l’ail et l’anchois. Quand le mélange se transforme en pâte, ajouté l’huile d’olive et le thym et laisser tourner pour obtenir une tapenade. Réserver ensuite votre tapenade au frais.

Pour la réalisation de vos rillettes de thon, commencer par émincer le basilic, égoutter le thon et l’émietter.

Mettre les jaunes d’œuf et le jus de citron dans un saladier et fouetter. Monter avec l’huile d’olive et au dernier moment ajouter le basilic.

Ajouter le thon émietté et le basilic quand la mayonnaise est montée et réserver frais.

Pendant ce temps, arroser la roquette de jus de citron et d’huile d’olive.

Dressage :

Dresser les préparations dans les verrines.

Pour les rillettes de thon, ajouter quelques feuilles de roquette sauvage sur le dessus de chaque verrine ainsi que des croûtons.

Sur le caviar, ajouter le sésame grillé et servir avec le pain libanais.

Sur la brousse, ajouter une fine couche de tapenade et servir avec des gressins.