POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 4 pavés de maigre
    • 4 tranches de chorizo de 15 cm de long sur 2 cm d’épaisseur
    • 200 g de quinoa
    • 1,5 l de bouillon de volaille
    • 100 g de parmesan
  • 50 g de tomates séchées
  • 1 échalote ciselée
  • 15 cl de Noilly blanc
  • Ciboulette
  • 4 piques en bois
  • Huile d’olive, sel, poivre

Salade en julienne :

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 citron
  • ½ cc de sucre roux

Préparation : 

Faire revenir le quinoa dans un sautoir avec l’échalote et de l’huile d’olive, du sel, du poivre. Ajouter ensuite le vin cuit, laisser réduire et mouiller avec le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète du quinoa.

Pendant ce temps, découper la tomate séchée en julienne. Râper le parmesan et y ajouter la tomate en julienne, le parmesan et un peu d’huile d’olive dans le quinoa.

Enrouler chaque pavé de maigre dans une tranche de chorizo, le faire tenir avec une pique en bois.

Faire saisir les tournedos à la poêle avec de l’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté puis finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.

Taillé, la carotte, la courgette, les tomates et le chou en julienne  et dans un bol, mélanger le jus du citron, le sucre et de l’huile d’olive. Verser cette sauce sur la julienne de légumes crus.

Dressage :

Dresser le quinoa dans une assiette creuse et poser dessus le tournedos de maigre. Décorer avec les tiges de ciboulette. Servir la julienne à côté.