POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 800 g de loup
  • 1,2 kg d’épinards en branche
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 1 litre de lait
  • chapelure

Sauce bourride :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl d’huile d’olive
  • ¼ de jus de citron
  • 20 cl du fumet du loup

Préparation : 

Faites revenir les épinards avec l’ail, l’oignon et saupoudrez de farine puis mouillez avec le lait. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes.

Mettez les morceaux de loup dans une casserole d’eau froide avec une feuille de laurier et Arrêter la cuisson dès que l’eau frissonne.

Effeuillez ensuite le loup égoutté.

Dans un plat, mettez une couche d’épinards, une de loup et recouvrez d’épinards puis saupoudrez de chapelure et d’huile d’olive.

Faites gratiner le tian au four.

Pendant ce temps préparez la sauce et écrasez les gousses d’ail dégermées, ajoutez une pincée de sel et le jaune d’œuf.

Versez l’huile à petit filet. Dès que la pommade prend, incorporez le jus de citron.

Ajoutez 20 cl de fumet de poisson au bain-marie et mélangez.

 Servez le tian avec la sauce bourride.