POUR 4 PERSONNES

2 H 30 min de préparation

La salade :

  • ¼ de céleri rave
  • 1 pomme
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin

Ingrédients :

  • 150 g de foies de volaille
  • 450 g de chair à saucisse
  • 6 fines tranches de lard de poitrine
  • 10cl de porto
  • Thym, laurier

Préparation : 

Commencer par faire sauter les foies de volailles dénervés.

Faites bouillir le Porto et mélangez les foies de volailles, la chair à saucisse, le thym dans le porto.

Ensuite, lardez la terrine et déposez-y la farce puis laissez reposer 24 h au frais.

Déposez 3 feuilles de laurier sur la terrine et enfourner la terrine au bain-marie à 160°C jusqu’à frémissement de l’eau, puis à 120°C pendant 2 heures.

 Laissez reposer 48 h la terrine cuite.

Avant de servir, coupez la pomme et le céleri en julienne. Arrosez de jus de citron puis de vinaigrette.

Servez votre salade avec la terrine en tranches.