POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 4 tendrons de veau de lait de 200g
  • 6 filets d’anchois
  • 1/4 botte de persil
  • 100 g de roquette

Pour le chutney :

  • 750 g de tomates mondées
  • 70 g de miel
  • 40 cl de vinaigre de vin vieux
  • 1,5 cl de vinaigre de Xérès
  • 4 échalotes « cuisse de poulet »
  • 2 anis étoilé
  • 1/4 tête d’ail

Préparation : 

Commencez par blanchir l’aubergine en lamelles.

Pendant ce temps, préparez une marinade avec le thym, l’ail, le laurier, le vinaigre de vin vieux, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Trempez ensuite les aubergines dans cette marinade.

Cuisez le veau à la poêle avec de l’huile puis du beurre et assaisonnez.

Confectionnez ensuite un chutney de tomate et commencer à faire blondir le miel, déglacer ensuite au vinaigre puis laisser réduire.

Ajoutez les tomates mondées et coupées dans la casserole avec l’anis étoilé, l’ail en pétales, les échalotes et laissez compoter.

Ajoutez, à la fin, quelques filets d’anchois et du persil.

Pour finir, poêlez les tranches d’aubergine et déposez-les dans un plat. Ajoutez le veau et le chutney de tomate puis enfournez.

Dressage :

Lorsque le veau est cuit, déposez-le avec l’aubergine sur une assiette décorée de feuilles de roquette et d’anchois et arroser le tout de jus de viande.