POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 pâtes feuilletées
  • 2 aubergines,
  • 2 gousses d’ail
  • piment d’Espelette
  • 12 asperges
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 3 citrons (en jus)
  • 8 copeaux de parmesan
  • 50 gr de roquette
  • ½ botte de basilic vert
  • 25 cl d’huile d’olive

Préparation : 

Commencez par enfourner les aubergines coupées en 2 avec de l’huile d’olive et de l’ail.

Détailler des ronds dans la pâte feuilletée et enfournez-les.

Cuisez les asperges blanches épluchées à l’anglaise et coupez les asperges vertes.

Taillez les tomates en pétales et les saler.

Mixez la pulpe avec de l’huile d’olive du basilic.

Confectionnez une vinaigrette avec du jus des citrons, de l’huile d’olive, du basilic, du sel et du poivre et assaisonnez les légumes avec cette vinaigrette.

Hachez la chair des aubergines cuites et assaisonnez-la.

Étalez ce caviar d’aubergine sur la pâte feuilletée.

Puis rangez dessus les asperges, les pétales de tomate et le fenouil émincé. Ajoutez ensuite de la roquette, des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.

Pour finir nappez le tout de coulis de tomates.