POUR 4-6 PERSONNES

55 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • 350 g d’abricots secs
  • 2 oignons
  • 75 g de pignons
  • Epices :1 bâton de cannelle, 1 pincée de filaments de safran (ou curcuma), 1 pincée de gingembre en poudre
  • 2 cs d’huile d’olive

Pour la préparation des abricots :

  • 1 verre d’eau
  • 75 g de sucre
  • 1 cc de cannelle
  • 100 g de beurre (clarifié)

Préparation : 

 Pour réaliser un sirop,  dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, la cannelle, la moitié du beurre et les abricots. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux jusqu’à que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

Astuce : Trois cuissons séparées pour les fruits et la viande !

Découper l’agneau en morceaux et hacher finement l’oignon.

Dans une cocotte, disposer les morceaux d’agneau et l’huile. Saler, poivrer, ajouter les épices (safran, le gingembre et le bâton de cannelle). Ajouter l’oignon et un verre d’eau.

Laisser mijoter une trentaine de minutes à feu doux et à couvert.

Égoutter les abricots et poêler les, dans du beurre clarifié jusqu’à qu’ils soient dorés.

Dressage :

Dresser les morceaux d’agneau et les oignons dans un plat à Tajine. Disposer les abricots autour et éparpiller les pignons sur l’agneau.