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Recette : La Choucroute

Choucroute Image Blog

Un peu d’histoire : En France, la choucroute est une spécialité régionale d’Alsace. Le Bas-Rhin produit en 2010 48 000 tonnes de chou à choucroute, sur 530 hectares. La culture du chou est localisée autour de la ville de Krautergersheim : c’est dans cette localité, capitale de la choucroute, que sont produits 25 % de la production nationale ; même le jus de choucroute y est récupéré, afin d’en faire du biogaz. Le 8 octobre 2012, par un arrêté publié au Journal officiel du 18 octobre, la choucroute d’Alsace obtient le label Indication géographique protégée.

Une fête de la choucroute a lieu tous les ans à Brienne-le-Château, dans l’Aube.

POUR 5 PERSONNES

20 min de préparation et 3 h 00 de cuisson

Ingrédients

– 1,2 kg de choucroute nature (crue) à peser
– 2 côtes de porc d’1 cm d’épaisseur (appelées aussi « spiringues »)
– 2 tranches d’1 cm de viande de porc fumée (petit salé)
– 200 g de lardons fumés
– 1 crosse fumée (à brosser sous l’eau avant) ou quelques tranches de bacon (1 cm d’épaisseur)
– 12 saucisses de Francfort
– 3 saucisses polonaises (ou autres)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 feuilles de laurier
– thym
– 2 clous de girofle
– 10/12 baies de genièvre
– 15 grains de poivre
– 2 bonnes cuillères à café de cumin
– 1 bouteille de 33 cl de Riesling (vin blanc sec)
– 1 cube de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau
– préparer une grosse pomme de terre crue râpée
– 1 gousse d’ail

Préparation

  1. Rincer la choucroute et la laisser égoutter.
  2. Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 g de lardons fumés.
  3. Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage.
  4. Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.
  5. Couper les spiringues et les saucisses polonaises en dés de plus ou moins 1 cm carré et ajouter la moitié dans la marmite.
  6. Verser un peu de vin.
  7. Mettre les baies de genévrier, lesclous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivres.
  8. Ne pas saler.
  9. On creuse un puits et on y plante la crosse de porc.
  10. Verser le bouillon dessus.
  11. Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de la spiringue et le la saucisse polonaise et le reste du vin.
  12. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
  13. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.
  14. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.
  15. Au total, laisser mijoter trois à quatre heures.
  16. Ajouter lapomme de terre râpée égouttée. Bien mélanger.

Source : Marmiton