POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 tomates ( de préférence des cœurs de bœuf)
  • 20g de raisins secs
  • 20 cl de Jurançon Moelleux
  • 2 cc Vinaigre de Xérès
  • 3 cs Huile d’olive
  • 2 cc vinaigre de vin rouge
  • 1 magret
  • 30g de roquette
  • 20g de fromage de brebis sec
  • Le jus d’un citron
  • Huile d’Olive
  • 1 cc de coriandre en grains
  • 100g de greuil (ou brousse)
  • 1 cc de piment d’Espelette

Préparation : 

Commencez par émincer le magret finement après lui avoir ôté la peau. Aplatissez ensuite le magret entre deux feuilles de papier d’aluminium avec de l’huile d’olive et assaisonnez-le.

Placez de la roquette assaisonnée et du brebis au centre et formez un boudin que vous réserverez au frais. Faites ensuite gonfler les raisins dans du Jurançon.

Découpez les tomates pour obtenir des tranches épaisses puis assaisonnez avec de l’huile et les vinaigres. Puis incrustez les raisins moelleux dans les tomates.

Pour finir, mélangez le greuil, le piment d’Espelette et l’huile d’olive, saler et poivrer.

Dressage :

Servez sur chaque assiette un steak de tomate, un cannelloni de magret et une quenelle de greuil.