POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 litre de lait de coco
  • 400 gr de blanc de poulet
  • 240g de légumes verts (80 gr d’haricots mange tout, 80 gr de petits pois, 80 gr de fèves)
  • 1 botte de coriandre fraîche

Bouillon :

  • 50 gr de sauce nuoc man
  • 50 gr de citronnelle
  • 60 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 50 gr d’ail
  • 5 gr de sel
  • 15 gr de pâte de curry jaune
  • 3 feuilles de nori
  • 25 gr graines de coriandre
  • 50 gr de gingembre
  • 2 feuilles de gombawa séchées
  • 250 gr d’eau

Préparation : 

Commencez par, la veille, mettre tous les ingrédients du bouillon dans un fait-tout. Faites revenir et couvrez d’eau. Portez à ébullition et retirez aussitôt puis écumez.

Le jour même, épluchez les fèves et cuisez tous les légumes à l’anglaise.

En parallèle, taillez les blancs de poulet et faites-les pocher dans du bouillon filtré.

Filtrer aussi le reste du bouillon.

Ajoutez ensuite le bouillon puis le lait de coco sur le poulet poché et porter à ébullition.

Dressage :

Dans des assiettes creuses, déposez les légumes puis ajoutez du bouillon au lait de coco, quelques morceaux de poulet et de la coriandre hachée.