POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 200g de lentilles vertes
  • 1 magret de canard avec sa peau
  • 4 cébettes
  • persil plat
  • 2 carottes
  • 1 oignon blanc
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail pelées, égermées
  • 3 dl de crème liquide
  •  sel, poivre blanc du moulin


Préparation : 

Pour la soupe faites revenir les carottes, oignon, échalote, ail sans trop colorer. Ajoutez -y ensuite les lentilles et mouiller d’eau. Laissez cuire le tout.

Ajoutez 1/3 de la crème dans les lentilles et donnez une ébullition.

Mixez cette soupe et passez-la au chinois, réservez.

Pour réaliser la crème aux lentilles, incorporez 10cl de soupe dans le reste de crème et fouettez.

Coupez ensuite la peau du magret et grillez ces fritons à la poêle pour réaliser le canard.

Émincez le magret pelé en escalopes et aplatissez-les.

Blanchissez les cébettes une minute.

Dressage :

Roulez les cébettes dans les escalopes de magret puis verser la soupe sur les escalopes, ajoutez de la crème aux lentilles pour finir répartissez les fritons dans l’assiette.