POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients pour le soufflé au chocolat :

  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 10 g de fécules de maïs
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 jaunes d’œuf
  • 135 g de blanc d’œuf
  • 55 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le granité au café :

    • 4 expressos corsés et sucrés

Préparation : 

Dans un saladier mélanger le café, le sucre, la crème, l’Armagnac puis mettre à congeler et remuer régulièrement.

Pour réaliser le soufflé, commencer par faire fondre le beurre et en dehors du feu, ajouter le chocolat.

Monter les jaunes d’œufs avec 35g de sucre les incorporer au  beurre/ chocolat. Monter ensuite  les blancs et les serrer avec 30 g de sucre. Ajouter les ensuite à la masse précédente et mélanger.

Verser dans les moules beurrés et sucrés et les conserver au frais minimum 15 minutes.

Astuce : l’appareil à soufflé peut se conserver 48 h au frigo avant d’être cuit au dernier moment.

Après avoir fait reposer l’appareil au frais mettre le soufflé au four pour une cuisson de 7 minutes à 200° C.

Après 12h au congélateur, récupérer la plaque de sirop au café congelée et la laisser se réchauffer un peu, puis la gratter avec une fourchette pour obtenir un granité.

Astuce du chef : pour gratter ce granité, il est préférable de le laisser revenir à température, sinon il blanchit.

Dans une tasse à café congelée, mettre une petite cuillère de glace chocolat et la recouvrir de granité café. Réserver au congélateur jusqu’au dernier moment.

Dressage :

Sortir le soufflé et le saupoudrer légèrement de cacao et le mettre dans l’assiette, côté gauche, avec le granité.

Servir aussitôt !