POUR 4 PERSONNES

2 H 20  de préparation

Ingrédients :

  • 1 kg de Collier d’agneau taillé en 4 tranches épaisses de 5 cm avec os
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym et romarin)
  • 20 cl de vin blanc
  • 6 filets d’anchois en conserve à l’huile
  • 100 g d’olives noires et vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres aqueux siciliens
  • farine
  • 1 boîte de 1 kg de tomates pelées concassées
  • 15 cl d’Huile d’olive
  • 8 pommes de terre BF15

Préparation : 

Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau froide pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps tailler en dés les poivrons et les mettre dans un saladier.

Dans une grande cocotte en fonte, mettre de l’huile d’olive.

Passer les colliers dans la farine et les faire revenir dans la cocotte et bien les colorer de chaque côté. Réserver ensuite le tout dans un plat.

Hacher l’oignon et l’ail dans un autre bol et les anchois dans un autre bol.

Faire revenir l’oignon, l’ail et l’anchois dans l’huile de cuisson de la viande et faire blondir. Ajouté ensuite les poivrons dans la cocotte, la viande, remuer le tout et ajouter le vin blanc.

Mixer les tomates pelées puis les passer au chinois

Lorsque dans votre cocotte le vin blanc est évaporé, ajouter le concentré et le coulis de tomates, le bouquet garni. Et ajouter de l’eau, pour couvrir la viande.

Laisser mijoter à feu doux pour 1 heure 30 avec un couvercle.

Astuce : Pour vérifier la bonne cuisson de votre viande, piquer là, elle doit légèrement se détacher de l’os, la sauce doit être bien nappante.

Hors du feu, enlever le bouquet garni, ajouter les olives et les câpres. Puis remettre à mijoter quelques minutes.

Pour finir éplucher les pommes de terre tiède et les écraser à la fourchette avec 15 cl d’huile d’olive.