POUR 4 PERSONNES

30 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 filets de St Pierre (600g)

Beurre de cannelle :

  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 anis étoilées
  • 2 zestes d’orange
  • 250 g de Beurre
  • 50 g de sucre rapadura
  • 3 bâtons de Cannelle

Sauce carotte coco :

  • 25 cl de Lait de Coco
  • 25 cl de jus de Carotte
  • 10 g gingembre
  • 40 g de Beurre

La purée :

  • 4 Cœurs d’Artichauts Macau
  • ¼ l de Bouillon de Poule
  • 60 g de Beurre noisette
  • 40 g de Crème
  • Coriandre graine
  • Huile d’Olive

Préparation : 

Commencez par préparer le beurre de cannelle en mélangeant les dès de pomme avec tous les autres ingrédients dans une casserole et placer au four.

Pendant ce temps, cuisez les fonds d’artichaut dans le bouillon et préparez la sauce carotte-coco en faisant réduire le lait de coco, le jus de carotte et le gingembre.

Faites chauffer le beurre jusqu’à qu’il devienne noisette.

Pendant ce temps égouttez les artichauts et mixez, en ajoutant le beurre noisette, le sel, le poivre, la coriandre et la crème.

Poêlez ensuite le St Pierre dans le Beurre de cannelle filtré.

Mixez enfin la sauce coco-carotte filtrée.

 Dressage :

Dans une assiette, déposez la purée d’artichauts, le poisson et ajoutez de la sauce carotte-coco mousseuse.