POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 180 gr de riz Vialone ou Carnaroli
  • 3 os a moelle
  • 3 c a soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote

    • 15 cl de vin blanc
    • 50 gr de parmesan râpé
    • cl de bouillon de volaille
    • 30 gr de mascarpone

Préparation : 

Détailler la moelle en petits cubes de 3 mm d’épaisseur puis faites fondre la moelle avec les 3 cuillerées d’huile dans une cocotte puis enfin ajouter les échalotes et les faire suer.
Ajouter le riz et nacrez le et déglacer avec le vin blanc et faites réduire.

Astuce :  Enrobez – le totalement de gras pour qu’il devienne brillant

Ajouter au fur et a mesure le bouillon de volaille, laisser a chaque fois les grains de riz absorbé le bouillon.
Cuire en moyenne 13 à 15 minutes, il faut que les grains de riz restent avec un point blanc au cœur.

Pour finir ajouter le mascarpone et lier au parmesan, assaisonner de sel et de poivre à votre convenance. Dresser et déguster aussitôt !