POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 2 râbles de lapin
  • 30 gr de beurre
  • 20 cl  de crème liquide entière
  • 1 chorizo doux
    • 1 petit verre de vin blanc
    • 1 bouquet d’estragon
    • 3 carottes de Créances
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 1 orange

Préparation : 

 Commencez par désosser les râbles, salez et poivrez et tailler le chorizo en bandes pour farcir le lapin puis ficelez les râbles.

Colorez les râbles au beurre puis enfournez-les.

Pendant la cuisson, taillez les carottes épluchées en bandes, salez, poivrez et faites-les poêler au beurre. Ajoutez ensuite la peau d’une orange râpée.

Une fois les carottes cuites dans un moule montez les comme des petits gâteau.

Astuce : Avant d’enfourner, ajoutez du jus d’orange.

Pour finir, déglacez les râbles au vin blanc et  faites réduire, ajouter en fin de cuisson la crème et l’estragon.

Dressage :

Disposer les tatins de carottes sur des assiettes et ajoutez les râbles taillés en noisettes. Nappez-le tout de sauce.