POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 2 cuisses canard
    • 1 magret (350g)
    • 1/2 foie gras frais de canard (200g escalopé)
    • 200g de gésiers de canard confits
    • 200 g de carottes
    • 1 blanc de poireau
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon blanc
    • Thym, laurier
    • 50 g de gingembre frais
    • 50 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 8 gousses d’ail

Les légumes :

Cuit a l’anglaise

  • 1,5 kg de légumes : 8 carottes fanes, 8 navets fanes, 2 branches de céleri, 250 g de pommes de terre, 4 bouquets de brocoli, 2 blancs de poireaux
  • 1 botte de ciboulette

Préparation : 

Commencer par cuire les cuisses de canard à l’eau puis égouttez-les.

Déposez les légumes et les cuisses dans la cocotte, mouillez et laissez cuire.

Pendant ce temps, blanchissez l’ail trois fois et réduisez-le en purée et ajouter du bouillon du canard et enfin la purée d’ail.

Faites ensuite mousser le beurre puis ajouter la farine.

Faite ensuite cuire les magrets et réchauffez les gésiers, poêler ensuite  les escalopes de foie gras.

Dressage :

Dans une assiette, déposez un morceau de cuisse, un morceau de magret, un gésier et une escalope de foie. Ajoutez les légumes cuits à l’anglaise et nappez de sauce. Saupoudrez de fleur de sel et parsemez de ciboulette.