POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 12 pommes de terre ( variété charlotte)
  • 400 g de pieds de porc cuits
  • 60 g de cornichons
  • 40 g de câpres
  • 80 g d’échalotes
  • 80  d’oignons
  • 10 brins de persil
  • 30 cl de jus de volaille
  • 1 cs de moutarde
  • 2 kg de graisse de canard
  • 50 g de beurre
  • 100 g de frisée
  • 250 g de mesclun
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cc de sel

Vinaigrette :

  • 1 cc de vinaigre de Xérès
  • 1 cc de vinaigre de vin vieux
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cc de sel

Préparation : 

Commencez par évider les pommes de terre puis faites-les confire dans la graisse de canard.

Pendant ce temps, faîtes suer les échalotes et les oignons ciselés avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouté ensuite les cornichons, les câpres émincés, les pieds de porc concassés et le persil ciselé avec la moutarde, le piment d’Espelette et le sel.

Une fois les pommes de terre Farcissez cette préparation puis nappez-les de jus de volaille avant d’enfourner.

Astuce :Vous pouvez préparer une salade pour l’accompagnement, en dressant la pomme de terre accompagné de la salade.