POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 300 g de poitrine d’agneau hachée (gras et maigre)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 courgettes rondes
  • 4 oignons rouges
  • 4 têtes de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de tapenade
  • 1 cuillère à soupe d’anchois hachés grossièrement
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 cuillère à moka de curry
  • 1 cuillère à moka de cumin
  • 1 cuillère à moka de paprika doux
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 morceau de citron confit
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de sauge
  • 2 branches de laurier frais
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre, huile d’olive

Préparation : 

  1. Laver les légumes. Mettre une grande casserole d’eau à chauffer.
  2. Mettre les oignons dans le four chaud avec de l’huile d’olive, du beurre, une branche de thym et une de laurier à four chaud 15 minutes .
  3. Couper des chapeaux aux courgettes et les évider.
  4. blanchir les courgettes à pleine ébullition environ 4 minutes (selon la taille) dans l’eau fortement salée puis les plonger dans de l’eau glacée et égoutter.
  5. Enlever le pied des champignons.
  6. Emincer l’ail et l’échalote. Préparer la farce de base en mélangeant la viande, l’œuf, l’échalote et l’ail émincées. Diviser la farce en trois.

Pour la farce provençale :

  1. Ajouter à la farce deux cuillères à soupe de tapenade, une cuillère à soupe d’anchois hachés grossièrement, les feuilles de basilic.

Pour la farce marocaine :

  1. Ajouter à la farce une cuillère à moka de curry, cumin, paprika doux et quelques feuilles de coriandre fraîche, un morceau de citron confit.
  2. Farcir les légumes avec les différentes farces et les disposer dans un plat allant au four.
  3. Enfourner 20 minutes à four chaud, 200°C.
  4. Servir trois légumes, chacun avec une farce différente, par assiette et décorer avec les herbes fraîches.