POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cs de sucre glace
  • Quelques gouttes d’extraits d’amandes
  • 4 pêches de vignes mûres
  • 4 cs de miel de romarin
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 citron pour le jus
  • 100 g de beurre
  • 50 cl de glace vanille
  • 50 g d’amandes effilées

Préparation : 

Commencer par mettre de l’eau à bouillir puis dans la casserole d’eau bouillante,  faire une croix sur les pêches et les plonger dans l’eau bouillante. Lorsque la peau commence à s’enlever, les sortir.

Pendant ce temps, faire infuser le miel et le romarin dans une casserole à feu doux

Éplucher les pêches et les poser sur une plaque pour aller au four, puis passer le miel au chinois et le verser sur les pêches. Ajouter ensuite un morceau de beurre sur chaque pêche et arroser de jus de citron.

Enfin enfourner vos pêches au four à 160° en arrosant régulièrement pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson sortir les pêches et les laisser tiédir.

Déposer un saladier avec la crème fleurette dans un autre saladier rempli de glaçons et monter la chantilly. À la fin, ajouter le sucre glace et ajouter l’extrait d’amandes amères puis réserver au frais.

 Faire griller des amandes effilées à sec dans une poêle.

Dénoyauter les pêches. Les déposer chacune dans un verre et ajouter une boule de glace vanille et arroser avec le jus de cuisson des pêches.  Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée et recouvrir la glace de chantilly. Pour le dressage ajouter quelques amandes effilées grillées et servir.