POUR 4 PERSONNES

1 H 35 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud
  • 3 poignées de gros sel
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ orange
  • ½ citron
  • 5 cm de gingembre frais
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Epices : baies roses, vanille, coriandre en grains, cumin, cannelle …
  • 2 concombres
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de menthe fraiche
  • Huile de cacahuète grillée

Préparation : 

Saupoudrer les filets de gros sel et réserver 1 à 2 heures environ selon la taille.

Dans une casserole, faire chauffer le miel pour préparer le caramel.

Déglacer le miel au vinaigre de vin vieux, remuer et laisser réduire quelques minutes.

Ajouté le soja, le vinaigre balsamique, les jus d’orange et de citron, le gingembre frais pelé et coupé en morceaux, l’échalote épluchée et en morceaux, l’ail épluché et écrasé et les épices.

Laisser mijoter le tout une petite heure à feu très doux, filtrer, réserver.

Couper les courgettes sur la longueur en lanières fines.

Snacker (poêler rapidement à feu très vif) les courgettes avec quelques gouttes d’huile jusqu’à coloration.

Couper le concombre de la même façon en prenant soin de ne pas récupérer le cœur.

Mélangé, le concombre, la courgette et les feuilles de menthe dans un saladier.

Dessaler le filet de cabillaud à l’eau courante, poser sur un papier absorbant.

Poêler le cabillaud rapidement.

Dressage :

Déposer le mélange concombre, courgette, menthe au fond d’une assiette, disposer le pavé de cabillaud encore chaud. Napper de la vinaigrette faite à base du caramel.