POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 paquet de pâtes à raviolis chinois
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 botte de basilic
  • 1 salade romaine
  • 4 minis navets
  • 1 oignon nouveau
  • 4 minis carottes
  • 1 céleri branche
  • 4 minis poireaux
  • 2 tomates
  • 4 minis fenouils
  • 4 pommes de terre ratte
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 10cl huile d’olive
  • 1 tête d’ail
  • 50g parmesan râpé
  • 1 botte de thym frais

Préparation : 

Commencer par effeuiller le basilic puis badigeonner un carré de pâte à ravioli avec le blanc d’œuf et disposer quelques feuilles de basilic dessus, recouvrir d’un autre carré de pâte et étaler au rouleau.

Retailler la pâte ainsi obtenue à l’aide d’un emporte-pièce rond et faire 8 pâtes sur le même principe. Laver, éplucher et taillez tous les légumes.

Blanchir les légumes dans une casserole d’eau chaude salée 3 minutes puis les égoutter.

Pendant ce temps, écraser les autres feuilles de basilic dans un mortier avec une gousse d’ail dégermée et incorporer petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Cuire ensuite les légumes à l’huile d’olive au sautoir 5 minutes à feu doux et ajouter quelques brindilles de thym.

Dans un grand volume d’eau, cuire les pâtes une à trois minutes selon les goûts.

Pour finir, laver, effeuiller et tailler la romaine.

Dressage :

Ajouter le parmesan sur les pâtes et dresser une pâte au fond de chaque assiette, disposer des légumes sur chaque pâte ainsi que de la romaine, ajouter une pâte par-dessus et verser le pesto en cordon.