POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 3 cuisses de canard confites
  • 200 g de foie gras frais
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 100 g de pignons
  • 3 échalotes
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl d’eau
  • 1 bouillon cube

Préparation : 

Commencer par faire chauffer les cuisses de canard au four environ 15 minutes puis enlever les os et couper la viande.

Faire ensuite chauffer les os préalablement cassés dans l’eau pour faire un bouillon et laisser réduire.

Laver, éplucher les pommes de terre et les faire bouillir coupées en morceaux dans de l’eau salée avec un cube.

Faire chauffer la crème liquide avec les échalotes émincées.

Astuce : Préparer la veille en réalisant une marinade et mettre la crème dans un récipient avec la brisure de truffe.

Filtrer le bouillon avec les os des cuisses de canard.

Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter du liquide en alternant le bouillon et de la crème jusqu’à obtention d’une purée légère.

Couper ensuite le foie frais en cubes.

Mettre 1 cm de purée au fond d’un plat à gratiner puis ajouter le canard coupé, les cubes de foie frais et à nouveau de la purée en couche plus épaisse.

Finir par les pignons mixés grossièrement (façon crumble) et mettre  le tout au four 30 min à 180°C.

Dressage :

Mettre une portion de hachis dans un bol en verre, disposer le bol dans une assiette avec de la mâche.