POUR 4 - 6 PERSONNES

40 min de préparation

Ingrédients :

Pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 50 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 3 œufs

Praliné :

  • 200 g de sucre
  • 200g d’amande

Crème praliné :

  • 250 g de crème pâtissière
  • 90 g de praliné
  • 60 g de beurre

Crème pâtissière :

  • 250 g de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 24 g de farine

Préparation : 

Commencez par porter à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Incorporez la farine et faites sécher, puis ajouter les œufs.

Faite, une couronne de cette pâte à choux, décorez d’amandes effilées et enfournez.

Pendant ce temps, pour le praliné effectuez un caramel à sec avec le sucre.

Incorporez ensuite les amandes, laisser, refroidir et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Préparez ensuite la crème pâtissière et portez le lait à ébullition.

Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et ajoutez le lait puis portez à nouveau à ébullition.

Enfin, mélangez le praliné avec le beurre et incorporez à la crème pâtissière.

Pour finir coupez la couronne et la garnir de crème. Saupoudrez de sucre glace.