POUR 4 PERSONNES

10 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 2 tranches de pain de mie aux céréales
  • 150 g de pousses d’épinard
  • 200 g de champignons: girolles, chanterelles, trompette de la mort
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • Huile d’olive
    • Vinaigre d’alcool blanc
    • 6cl de jus de volaille (facultatif)

Préparation : 

Cassez les œuf et les mettre chacun dans un petit ramequin puis faites bouillir une casserole d’eau avec un trait de vinaigre blanc et lorsque l’eau est à ébullition, baissée le feu à petit frémissement et faite un tourbillon dans l’eau avec une spatule en bois ou avec une fourchette. Laissez pocher l’œuf environ 2 minutes et retirez l’œuf cuit avec une écumoire et trempez-le immédiatement quelques secondes dans un récipient d’eau froide. Puis déposez-le sur du papier absorbant.

Pendant ce temps faite cuire dans une poêle, bien chaude vos champignons préalablement découpés.

Dressage :

Sur une tranche de pain, déposé vos champignons, vos pousses d’épinard puis votre oeuf poché.

Pour plus de croquants, vous pouvait toaster votre tranche de pain avant de disposer les champignons et l’œuf poché.