POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 paquet de galettes de riz
  • 2 blancs de poulet
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • 3 tomates
  • 1 paquet de vermicelles chinois
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Huile de sésame
  • 2 citronnelles en bâton
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre, huile d’olive

Préparation : 

Commencez par faire cuire les vermicelles deux minutes à l’eau bouillante puis égoutter, rafraîchir et sécher les vermicelles dans un linge.

Poêler les blancs de poulet avec de l’huile de sésame environ 2 minutes de chaque côté puis émincer les blancs de poulet cuit finement, saler, poivrer.

Éplucher les carottes et tailler en julienne une carotte.

Émincer la citronnelle finement.

Monter les nems en déposant du poulet, de la carotte, de la citronnelle, des vermicelles, les rouler bien serrer. Déposer ensuite les nems sur un papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive et les cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.

Tailler une carotte en petits dés très fins. Éplucher le concombre et le tailler en petits dés comme la carotte après avoir enlevé le cœur. Épépiner les tomates et les couper en petits dés.

Hacher l’équivalent d’une cuillère à café de gingembre puis mélanger les dés de tomates, carotte et concombre dans un saladier et assaisonner de sel, de poivre, d’huile de sésame, de gingembre et de jus de citron.

Dressage :

Dresser le tartare de légumes en forme de cercle sur une assiette. Déposer 2 nems sur le tartare et décorer de citronnelle.