POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

pour la mousseline

  • 250 g de betteraves rouges cuites
  •  50 g  de betteraves rouges crues
  • 205 g de fromage de chèvre frais
  • 10 g  de Raifort
  • 20 cl.  de crème fleurette 20
  • 1 Cube de bouillon de légumes
  • 30 g  de copeaux de parmesan
  • 8 Brins de ciboulette
  • 15 g de Basilic

La salade :

  • 400 g de pousses d’épinard
  • 20 g de pignons
  • 3 Poivrons
  • Saumon fumé
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique

Préparation : 

Mixez les betteraves cuites avec le bouillon et mélanger délicatement la moitié de la crème montée en chantilly préalablement avec le fromage de chèvre frais.

Mélangez ensuite dans un autre récipient le reste de la chantilly avec la ciboulette et le basilic.

Dans des verres, disposez les copeaux de Parmesan et y ajouter la purée de betterave, le raifort, la mousseline de chèvre et terminer avec la crème chantilly ciboulette et basilic.

Enfin décorer le tout de julienne de betterave crue.

Pour réaliser  la salade, mettez à cuire les poivrons au four. Une fois cuits, enfermez-les dans un sac en plastique quelque minutes. Éplucher les et coupé les en fine lanière puis et faites les mariner dans l’huile d’olive.

Répartissez ensuite les poivrons, les lamelles de saumon coupé au préalable et les pignons sur la salade, ajoutez le vinaigre balsamique.