POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 3 merlans
  • 1 boule de céleri rave
  • 2 pommes de terre
  • 50 cl de lait
  • Sel, poivre, ail
  • Thym, laurier
  • 200g de beurre demi-sel
  • le jus de 3 citrons verts
  • le jus de 8 citrons
  • 1 citron
  • 1 botte de persil
  • 50g Chapelure
  • 1/2 botte Persil haché

Préparation : 

Commencez par cuire le céleri-rave avec le lait, les pommes de terre et les assaisonnements. Une fois cuits, mixer le tout en purée puis passez ensuite cette purée au tamis et ajoutez du beurre.

Assaisonnez ensuite, le beurre pommade au jus de citron et au sel puis confectionner des rouleaux à l’aide d’une poche à douille et réservez-le au congélateur.

Une fois pris, taillez le beurre et roulez-le dans le mélange persil/citron puis parsemez de pulpe de citron.

Pour les merlans, commencer par fariner les filets côté peau,  badigeonnez avec les jaunes d’œufs puis déposez-les dans la chapelure. Faites ensuite cuire les merlans côté peau.