POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 600g  de restes de fromages divers
  • 500g de poireaux
  • 40g de beurre
  • 250g de crème liquide
  • 100g d’abricots secs

Ganache : 

  • 15cl d’eau de Vichy
  • 10 g de poivre de Sechouan (en mignonette)
  • 16 radis roses
  • 1 cc de lavande séchée
  • 100g de sucre

Préparation : 

Commencez par infuser le thé dans l’eau de vichy.

Pendant ce temps, faites suer les poireaux au beurre avec le poivre. Faites ensuite mariner les abricots dans l’eau au thé.

Coupez les fromages et les abricots en petits dés.

Dans des plats, disposez les poireaux, répartissez le mélange fromages abricots et arrosez  de crème puis passer le tout au four.

Pour réaliser les brochettes, commencer par ajouter 1 cuillère à café  de lavande dans de l’eau et recouvrez d’un panier vapeur, dans lequel vous déposerez les radis.

Pendant la cuisson des radis, réaliser un caramel à sec en commençant par faire fondre à feu moyen votre sucre dans une grande casserole.

Astuce : Surtout ne touchez pas à la casserole pendant la transformation du sucre en caramel.

Lorsque le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée, saisissez la casserole et faites naviguer le sucre sur toute la surface pour obtenir une couleur homogène.

Astuce : Si vous voyez que votre caramel bruni trop vite sur les bords de la casserole, baissez votre feu.

Quand les radis sont prêts embrochez les et passez-les dans le caramel à sec.

Servez bien chaud le méli-mélo de fromages avec les brochettes !