POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 600 g de Filets de sandre
  • 2 Oreilles de cochon cuites
  • 1 Échalote
  • 12 Carottes fanes
  • 1 Courgette
  • 12 Navets fanes
  • 4 feuilles de Chou vert
  • 12 Petits oignons grelots
  • 15 cl de Jus de viande
  • 1 sucre
  • Beurre

Préparation : 

Commencez par blanchir les légumes tournés puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.

Ensuite, mettez à cuire les oignons avec de l’eau, une noisette de beurre et un sucre puis laissez l’eau s’évaporer.

Dans une autre casserole, faites revenir les échalotes émincées puis ajouter le vin rouge et laissez mijoter.

Ajoutez ensuite le jus de viande dans le vin rouge et faites réduire à nouveau.

Ajouter les oreilles en fines lanières à la sauce et laissez cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, poêler les filets de sandre.

Pour finir réchauffer les légumes dans une poêle avec un peu d’eau.

Dressage :

Dressez les oignons au fond de l’assiette, ajoutez des morceaux de sandre puis les petits légumes et nappez de sauce.