POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 2 litres de moules de préférence Bouchot
  • 1 poivron rouge
  • 6 tomates ( de préférence tomates grappe) ou une boite de pulpe de tomates en dés.
  • 1 chorizo (doux ou fort selon les goûts)
  • 300 g de chair à saucisse
  • 30 à 50 cl de vin blanc sec
  • Ail, échalotes, oignons, persil  (frais ou en petits morceaux déshydratés)
  • Feuilles de Laurier & Thym
  • 4 à 8 pommes de terre charlotte
  • Persil plat  et ciboulette hachés

Préparation : 

 Nettoyer et trier les moules en les frottant les unes contre les autres puis les brosser à l’eau.

 Astuce : Plonger les moules dans un saladier d’eau pendant que vous les nettoyez. Si elles remontent enlever les.

Hacher l’ail, oignon, persil, échalotes.

Lancer la cuisson à l’eau froide salée des pommes de terre charlotte pendant environ 45 min.

Versé dans la cocotte, le vin blanc, l’ail, oignon, persil, échalotes, thym, laurier, puis les moules. Faire cuire à feu vif, en « touillant » pour que les moules s’ouvrent. Les retirer et réserver aussitôt.

Récupérer le jus de cuisson avec les aromates.

Préparer les tomates et poivrons en  les épluchant, avec un économe large pour les poivrons, et  en ébouillantant les tomates.

Les couper en lamelles et en petits morceaux puis réserver

Couper le chorizo en petits morceaux et réserver une partie pour le dressage.

Décortiquer une partie des moules et éplucher les pommes de terre cuite. Les découper en rondelles et réserver au chaud.(facultatif).

Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive, faire revenir la chair à saucisse. Rajouté, les dés de tomates, de poivron, un peu d’ail, d’oignon et de thym, de vin blanc. Reverser la moitié du jus de cuisson ( vin blanc, jus de moules, aromates) et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, pour finir, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter les dés de chorizo et mélanger.

Au dernier moment, reverser les moules dans la sauteuse sur la farce et reverser la seconde moitié du jus de cuisson des moules et mélanger.

Astuce : Cette recette peut se préparer à l’avance. Ne reverser les moules qu’au dernier moment, sans les réchauffer. En revanche réchauffer la farce à l’espagnole  cela suffira pour réchauffer les moules sans les surcuire !

Dressage :

Dans une assiette plate ou ronde. Dresser une rosace de rondelles de pommes de terre cuite. Saupoudrer par-dessus des petits dés de chorizo non cuits puis verser au centre avec une louche la marinière de moules à l’espagnole.

Pour finir saupoudrer éventuellement de persil plat frais, ciboulette.