POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 kg de lotte
  • 400 g de tomates
  • 2 échalotes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 brins de thym
  • 10 cl de vin blanc sec de Bordeaux
  • 10 cl de Madère
  • 300 g de riz rond
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 40 g de beurre

Préparation : 

Commencer par nettoyer les légumes puis éplucher et ciseler les échalotes.

Faire suer les légumes 3 minutes à la sauteuse avec l’huile d’olive, sans colorer puis saler et poivrer.

Mouillé avec le vin blanc, le madère et ajouter la garniture aromatique.

Cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant jusqu’à que le mélange compote.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le riz et ciseler votre oignon.

Mettre dans un sautoir 5 cl d’huile d’olive et la moitié du beurre, ajouter l’oignon et le faire suer puis ajouter le riz et le faire perler.
Mouiller ensuite avec deux fois le volume du riz en eau et ajouter le clou de girofle. Porter à ébullition, couvrir puis enfourner pendant 20 minutes.

Ajouter le reste du beurre et égrainer le riz.

Nettoyer le poisson et enlever la peau puis tronçonner le poisson en deux dans la largeur.

Poêler dans de l’huile d’arachide la lotte 4 à 5 minutes sur chaque face et réserver.

Une fois tout près, servir le riz avec le poisson et la sauce.