POUR 4 PERSONNES

45 min de préparation

Ingrédients :

    • Beaufort
    • Jaunes d’œuf
    • Farine
    • Fécule
    • Lait
    • Beurre, huile
    • 1 œuf
    • Pâte à nems

Préparation : 

Plateau 1 : Apprendre à faire l’appareil à soufflé

Râper le Beaufort. Cuire comme une crème pâtissière les jaunes, la farine, la fécule et le lait. Ajouter le beurre, l’œuf, le Beaufort râpé. Monter les blancs en neige et ajouter au mélange fromagé. Disposer dans des moules beurré fariné. Cuire au four entre 5 et 10 minutes selon la taille du moule.

Plateau 2 : Apprendre à faire des nems de reblochon

Frotter la croûte du reblochon sans la retirer sauf la pastille. Astuce du chef : Regarder la pastille. Verte : fermier,rouge : laitier. Tailler des rectangles puis les enfermer dans la pâte à nems, souder avec de l’eau et un pinceau. Au moment de servir, les frire à 170°c 2 minutes.

Dressage :

Servir les soufflés seuls et les nems avec quelques feuilles de menthe et de salade.