POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • Figues
    • Cardamone concassée
    • 3 filets d’anchois
    • Foie gras
    • Sucre
    • Vinaigre balsamique

Préparation : 

Pour le chutney de figues : Dans une cocotte en fonte, faire caraméliser légèrement le sucre. Ajouter les figues détaillées en morceaux. Laisser cuire 1 à 2 mn, déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter la cardamone verte concassée enfermée dans une compresse, laisser cuire 1/2 h à feu doux. Avant la fin de la cuisson, ajouter les 3 filets d’anchois. Réserver au frais. Détailler les figues et les vider. Poêler le foie gras dans une poêle anti-adhésive 2 mn. Réserver le jus de cuisson. Détailler les foies en petits cubes et garnir les figues vidées. Arroser de jus de cuisson. Enfermer les figues dans les feuilles de figues et mettre le tout au four 3 mn.