POUR 4 PERSONNES

60 min de préparation

Ingrédients :

  • 1,5 kg de ris de veau
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 200 g de farine de blé
  • 300 g de beurre
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 1 poignée de poivrons nains
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil

Préparation : 

Dégorgez les ris de veau, les cuire à blanc et les presser. Cuire les légumes à l’eau. Coupez les ris de veau puis faites les rissoler. Pour la sauce; préparez un bouillon de volaille, faire fondre du beurre, ajoutez la farine et versez au fur et à mesure le bouillon. Ajoutez ensuite la crème fraîche puis dressez.