POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 1,6 kg de légumes
    • 200g de ventrèche plate
    • 1 tête d’ail

Xipister:

  • 200g de piments doux verts
  • 100g de piquillos
  • 50cl huile d’olive
  • thym, ail
  • vinaigre de Xérès

Préparation : 

Disposez les légumes le plus serré possible sur une plaque à rôtir en intercalant des morceaux de ventrèche puis enfourner la plaque pendant 30 minutes à 240°C.

Pour réaliser la sauce xipister, faites revenir l’ail, les piments et piquillos sans trop colorer. Arrêtez la cuisson d’un bon trait de vinaigre de Xérès et compléter avec de l’huile, saler.

Enfin, Sortez les légumes et la ventrèche du four et couvrez la plaque d’un papier alu.

Dressage :

Dans chaque assiette, disposez de gros morceaux de légumes et le morceau de ventrèche au milieu et arroser le tout de Xipister.