POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 entrecôtes de 180 g pièce
  • 1 poireau
  • 1 artichaut
  • 1 navet
  • 1 céleri branche
  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 potimarron
  • 1 tête d’ail
  • 1l bouillon de volaille
  • 25 cl huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation : 

Laver, éplucher et tailler grossièrement tous les légumes dans l’ordre de cuisson : pomme de terre, navet, poireau, céleri, oignon, ail et carotte. Tourner l’artichaut et le couper en quatre.

Porter à ébullition le bouillon de volaille et mettre la pomme de terre. Une minute après, ajouter le navet, l’artichaut, le poireau, le céleri branche, l’oignon, la tête d’ail et les carottes.

Laisser cuire 6 à 7 minutes selon la taille des légumes puis égoutter.

Éplucher le potimarron et le tailler en petits dés.

Dans une cocotte, mettre un trait d’huile d’olive et faire chauffer.

Dans l’huile chaude, déposer les dés de potimarron et ajouter de la fleur de sel, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter une louche de jus de cuisson des légumes dans le potimarron et vérifier la cuisson.

Dans une cocotte, faire chauffer un trait d’huile puis mettre les légumes et les faire légèrement rôtir 5 minutes à feu doux.

Faire chauffer une poêle, assaisonner chaque entrecôte de sel fin et de poivre noir et saisir vivement à la poêle.

Débarrasser le potimarron dans un saladier et l’écraser à la fourchette puis réserver.

Dressage :

Au fond de l’assiette, déposer une grosse cuillère de purée de potimarrons et dresser tous les légumes sur la purée. Tailler chaque entrecôte en trois gros morceaux et ajouter sur les légumes.