POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 1  oignon
  • 1 carotte
  • 8 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 l de vin blanc
  • ¼ l de crème fraîche
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1  bouquet garni

Préparation : 

Commencer par découper le lapin en morceaux. Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde forte, une quinzaine de minutes avant de cuire le lapin.

Astuce : N’hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson

Faites revenir le lapin dans un peu de beurre à feu moyen, les râbles en premier. Quand les morceaux sont dorés, les enlever du faitout.

Dans un peu d’huile, faire suer  la garniture aromatique (oignon, carotte, ail et bouquet garni) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du  lapin. Ajouter ensuite ½ litre d’eau, puis les champignons coupés en quartiers.

Remettre les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout. Salez et poivrez et couvrir puis laisser cuire à feu doux.

 Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du  lapin.

Dans un saladier, verser la crème fraîche et 4 cuillerées de moutarde. Mélanger et ajouter le vin blanc, (quelques traits, selon les goûts) puis passer au chinois le bouillon de cuisson du lapin et l’ajouter à la crème à la moutarde. Chauffer doucement au bain-marie pour garder la température (80°C) sans cuire la sauce.

Dressage :

Dresser le lapin dans une assiette et napper de sauce à la moutarde.