POUR 4 PERSONNES

30 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 ananas
  • 200 gr de riz rose
  • 200 g de quinoa noir
  • 1 bocal de cœur de palmier
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 demi petit concombre
  • 1 bouquet de menthe
  • 20 cl Huile d’ olive
  • 1 cs d’épices à couscous
  • 30 g de fruits secs : 15 noix d’Amazonie, 20 noix de cajou
  • Chips de bananes de plantin

Préparation : 

Commencez par cuire à l’eau le riz et le quinoa. Pendant ce temps, poêlez à l’huile d’olive le poivron et la courgette coupés en petits dés.

Récupérez ensuite des bandes de chair d’ananas sans abîmer la peau et taillez-les en bâtonnets.

 Taillez les cœurs de palmier en rondelles et émincez  les noix. Coupez ensuite le concombre en petits morceaux.

Dans un saladier, déposez le riz, le quinoa et ajoutez quatre cuillerées d’huile d’olive et 1 d’épices à couscous. Puis ajouter le poivron, la courgette, le concombre, les noix émincés et mélangez.

Enfin ajouter les cœurs de palmier, la menthe émincée au préalable et assaisonner à votre convenance.

Pour finir remplissez les coques d’ananas, décorez avec des chips de banane.