POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 24 gambas décortiquées
  • 4 brins de romarin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Pousses de salades
  • fleurs de capucine ou de bourrache

Ratatouille :

  • 1 aubergine
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
  • 2 courgettes
  • 3 tomates bien fermes, mondées
  • 2 oignons et 2 gousses d’ail, épluchés et hachés

Vinaigrette :

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre
  • 8 olives noires
  • 1 citron confit
  • 8 pétales de tomates confites
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique réduit

Préparation : 

Commencez réaliser la ratatouille et faites suer les oignons et l’ai haché dans une poêle avec l’huile d’olive.  Ajoutez les poivrons et l’aubergine pelés et coupés, et les courgettes coupées.

À mi-cuisson, ajoutez les tomates et laissez mijoter.

Confectionnez ensuite la vinaigrette  et mélangez les olives, le citron confit et les tomates confites coupés en dés puis ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive.

Piquez 6 queues de gambas sur chaque brochette de romarin, salez, poivrez puis poêlez-les.

Dressage : 

Mettez de la ratatouille dans chaque assiette. Posez les brochettes. Arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques feuilles de mesclun.