POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 12 gambas
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • ½ verre de vin blanc
  • 500 g de tomates
  • 1 verre d’alcool anisé
  • 2 carottes

Préparation : 

Séparer les têtes des queues des gambas et réserver les queues au frais.

Disposer les têtes des gambas dans une casserole avec ½ verre de vin blanc, un oignon émincé, une gousse d’ail et laisser cuire à feu doux ½ h pour obtenir un fumet.

Découper le poulet en 8 morceaux et le faire revenir à l’huile d’olive pour obtenir une légère coloration puis réserver.

Taillées, les carottes, les oignons et les poivrons grossièrement et éplucher l’ail.

Dans un faitout, faire suer toute la garniture sauf les tomates, sans coloration.

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante une minute puis les monder.

Sur le feu, ajouter le poulet à la garniture et flamber l’ensemble avec l’alcool anisé.

Ajouter les tomates dans le faitout.

Filtrer le fumet de gambas.

Mouiller la garniture et le poulet avec le fumet à hauteur et laisser mijoter.

Décortiquer ensuite les gambas.

Au ¾ de la cuisson du poulet, poêler les gambas à part et les flamber à l’alcool.

Verser les gambas dans la préparation du poulet et laisser mijoter quelques minutes.

Astuce : Accommoder de feuilles d’estragon au moment de servir.