POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 1 selle d’agneau
    • 1 concombre
    • 150 g de cerises
    • 100 g de jambon de Bigorre
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 70 g de crème double
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • Sel de céleri
  • 1 cs de graisse de canard
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de jus de rôti

Préparation : 

Commencez par préparer la selle d’agneau en filets puis cloutez ces filets de lardons de jambon puis poêlez-les rapidement à la graisse de canard avant de les enfourner.

Pendant la cuisson de l’agneau, dénoyautez les cerises et taillez le concombre épépiné en tronçons. Roulez ensuite les cerises au beurre et déglacez au Kirsch avant de les flamber.

Passer le concombre dans une sauteuse avec du beurre et du bouillon puis ajoutez le sel de céleri.

Dressage :

Coupez en deux le filet d’agneau, ajoutez les cerises, le concombre, une larme de crème nature et le jus de rôti.