POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1kg de racines diverses (céleri rave + salsifis ou topinambours)
  • ½ l de crème de riz
  • 300g de filet de bonite ou maquereau
  • huile de noisette
  • 100g de noisettes entières
  • 100g blanc de poireau
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 200g de feuilles d’épinard ou blettes
  • Persil

Préparation : 

Commencez par mettre à cuire les légumes racines pelés dans de l’eau.

Pendant ce temps faites cuire, à feu doux, l’ail, l’échalote, le poireau, le poisson, et les noisettes puis faite suer le tout sans colorer, jusqu’à effeuillage du poisson.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème de riz, donnez une ébullition et écrasez les légumes. Ajoutez de l’huile de noisette dans cette purée.

Puis grillez rapidement les feuilles d’épinard ou de blette.

Dans des ramequins, disposez une couche avec la moitié de la purée et recouvrez d’épinards puis de poisson. Recouvrez à nouveau d’épinards et finissez par une couche de purée. Saupoudrez le plat de noisettes hachées et enfournez 30 min à 180°C.