POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 4 filets de petite dorade royale
    • 50 g de raisins secs de Corinthe
    • 50 g de pignons
    • 400g d’oignons
    • 2 cs d’huile d’olive
  • 3 l d’huile de friture
  • 30 cl de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 salade de trévise ou Véronèse

Préparation : 

Commencez par préparer la marinade et faîtes revenir l’oignon dans de l’huile d’olive avec le laurier. Salez, poivrez puis mouillez au vin blanc et laissez évaporer.

Ajouté ensuite le vinaigre, les pignons, les raisins. Et laissez cuire.

Pendant ce temps, farinez les filets de dorade et faîtes-les frire.

Déposez ensuite les filets sur du papier absorbant et salez.

Nappez le fond d’un plat d’un peu de marinade chaude, déposez les dorades, recouvrez du reste de marinade et laissez reposer au frais.

Dressage :

Disposez la salade dans l’assiette et ajoutez un filet de dorade, nappez de marinade et d’un filet d’huile d’olive.