POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1kg de potiron butternut
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon doux des Cévennes

    Appareil à crumble :

    • 50 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 50 g de parmesan râpé

    Pour les tempuras :

      • 80 g de farine
      • 50 g d’eau pétillante froide
      • 1 blanc d’œuf
      • De l’huile pour la friture

    Préparation : 

    Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan râpé, poivrez et réservez.

    Faites ensuite fondre l’oignon ciselé, ajoutez le potiron cuit et la crème, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

    Versez le mélange au potiron dans des ramequins et recouvrez avec l’appareil à crumble.  Laissez cuire au four 10 minutes à 180°C puis 2 minutes en position grill.

    Pour les tempuras mélangez la farine, le blanc d’œuf et l’eau pétillante très froide.

    Faites chauffer l’huile dans une petite casserole et tremper des lamelles de butternut dans la pâte et les frire immédiatement.

    Servez le crumble de potiron accompagné de tempura et de mesclun.