POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 400g de champignons de paris blancs et bruns
  • 200g de lentins de chêne
  • 250g de pois chiches cuits au naturel
  • Quelques feuilles de roquette ou trévise
  • 25g de cèpes séchés en poudre
  • 25 cl huile d’olive
  • 5cl de vinaigre de Xérès ou de vin
  • ½ botte de persil plat en feuilles
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil à café de moutarde grains
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette moulu

Préparation : 

Commencez par ébouillanter les pois chiches.

Pendant ce temps mixez un tiers des champignons de Paris, le persil, 10cl d’huile d’olive, le vinaigre de Xéres, la moutarde, 1 cuil. à café de poudre de cèpes, une gousse d’ail et  200g de pois chiches avec leur jus et le piment d’Espelette.

Enfournez ensuite les lentins avec du sel, 50g de pois chiches cuits 10 min à 250°C au préalable.

Dans une poêle bien chaude, grillez à sec les têtes 1/3 des champignons de Paris.

Pendant ce temps, émincez les queues en fines tranches et poêlez-les aussi.

Dressage :

Versez de la sauce de champignon. Ajoutez, les lentins et pois chiches rôtis puis répartissez des champignons crus émincés puis pour finir ajouter les têtes et les queues de champignons de Paris grillés.