POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Framboise : 

  • 80 g de framboise purée
  • 10 framboises fraîches

Ingrédients :

Tuile orange 

  • 250 g de sucre
  • 63 g de farine
  • 100 g de jus d’orange
  • 125 g de beurre

Ananas :

  • 125 g d’ananas Victoria
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de sucre

Crème ananas :

  • 200 g de jus d’ananas
  • 4 jaunes
  • 90 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de crème montée

Préparation : 

Pour le croustillant mélanger le sucre, la farine ajouté le jus d’orange puis le beurre fondu.

Étalez ensuite et enfournez.

Mélangez l’ananas détaillé avec le sucre et réservez-le dans une passoire puis mélangez l’ananas avec le jus et la vanille récupérez ensuite le jus et portez-le à ébullition.

Mélangez les jaunes, le sucre puis ajouter la farine.

Hors du feu, ajoutez le jus et portez de nouveau à ébullition.

Incorporez la crème montée dans la crème pâtissière.

Dressage :

Dans une assiette, disposer l’ananas puis recouvrez de mousse d’ananas, de croustillant et décorez avec les têtes d’ananas.