POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 400 gr. de Potiron
  • 10 cl. de Crème liquide
  • 100 gr. de Parmesan râpé
  • 180 gr. de Foie gras
  • 100 gr. noisettes torréfiées
  • 1 Oignon
  • 50 cl. d’Huile d’olive
  • 50 cl. d’Eau
  • 3 gr. de Poivre
  • 5 gr. de Sel
  • 20 Bretzel

Préparation : 
Éplucher et émincer l’oignon et le potiron puis les faire suer avec un peu d’huile d’olive et un fond  d’eau. Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire pendant 30 minutes.

Sur une feuille de papier film, déposer un morceau de foie gras, puis en faire un rouleau. Concasser ensuite des noisettes, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie après les avoir mis dans un torchon.

Détailler le foie gras en petits cylindres et insérer une pique à olive ou deux bretzels,  rouler ensuite vos cylindres de foie gras dans les noisettes concassées torréfiées avant de les mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Faire des cercles de parmesan râpé sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettre au four à  200°C pendant  5 minutes, laisser ensuite refroidir les craquelins afin qu’ils durcissent.

Après la cuisson du potiron, mixer le tout et passer au chinois. Remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage :

Verser un peu de crème de potiron dans des verrines. et y ajouter une brochette de foie gras sur chaque verrine et un craquelin de Parmesan.